股票配资论坛在哪里找 共探破茧之道！2025中国餐饮城市行-广州站圆满落幕

吴建国还分享了企业构建组织力重点努力的三大方面。首先，企业要构建中国环境下的“合伙制”，其底层逻辑是企业要与合伙人三观合、能力合、利益合。只有利益相关方的长期共赢，才是做到“以顾客为中心”。

其次，要抓干部，才能让组织变革落地，因为领导的行为决定下属的行为。干部担责的风险更大，其激励制度也需要同步提升。文化决定战略，战略执行靠“一线”与“中后台”的干部。

第三，目标导向很重要，但系统能力更重要。吴建国提到，企业的组织必须要实现端到端“项目制”军团作战，其中一线工作人员需要有“3力”——洞察力、服务力、经营力。

最后，吴建国总结道，现在餐饮行业处在低谷，但环境低谷是“激发器”和“升级器”。“原来很多餐饮企业是躺赢，现在企业的组织力必须升级形成核心竞争力，否则市场没有你的容身之地。”

《中国餐饮发展报告2025》新书首发

活动现场，《中国餐饮发展报告2025》新书首发仪式隆重举行。

在众多协会领导、餐饮品牌创始人和业内专家的见证下，广州市商务局市管一级调研员王小华，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮董事长利永周，广东省潮菜文化研究会会长、鱼仔哥创始人张耿明，广东烹饪协会名誉会长余立富，广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波，深圳市烹饪协会会长刘永忠，红餐网创始人陈洪波一齐上台，共同按下启动按钮，宣布《中国餐饮发展报告2025》正式出版发行。

陈洪波表示，今年是红餐创立的第18个年头，也是《中国餐饮发展报告》正式出版的第5年。这十八年，红餐一直扎根在餐饮这片热土里，牢记自己的使命——“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”，努力打造一个“内容 + 数据 + 活动”协同驱动的餐饮产业服务平台。

作为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮必备的“红宝书”，《中国餐饮发展报告》系列书籍连续4年畅销，截至目前总销量超6万册，触达人数累计超60万人。

全新首发的《中国餐饮发展报告2025》，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，全链视角解析产业，涵盖宏观背景、消费者偏好、细分品类及供应链等，以十大章节、40余个小节构建清晰产业认知，助从业者把握产业脉搏。

红餐网联合创始人、副总裁樊宁以《从大数据看餐饮发展的新趋势》为主题，从宏观背景、行业趋势等方面对《中国餐饮发展报告2025》的亮点进行了解读分享。

樊宁表示，当前餐饮行业挑战重重。国家统计局数据显示，2025年1-6月，全国餐饮收入达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速出现了明显放缓。

这背后，一方面，消费者的消费理念更趋谨慎，供需失衡和竞争加剧等因素推动餐饮行业人均消费的持续下滑。据红餐大数据，2022年至2025年6月，餐饮大盘的人均消费从43.2元下降至39.3元，各细分赛道的人均消费也均有不同程度的下降。

另一方面，号称史上最严的“禁酒令”以及愈演愈烈外卖大战，给整个餐饮业带来了巨大的冲，不少餐饮品牌的利润进一步下降，各细分赛道内卷加剧。

樊宁指出，目前餐饮业发展呈现出5大趋势：餐饮行业的连锁化率与规模化程度持续提高；特色化、地域化餐饮逐步崛起；餐饮品牌已经从过去单纯追求规模发展到“求精求稳”发展的阶段，精细化运营成为品牌重要的课题；消费动能有待提升，消费者的餐饮消费整体偏保守；随着餐饮行业竞争加剧，品牌力较强的餐饮品牌更能穿越周期。

餐饮品牌如何穿越周期迷雾？

在行业变革与消费变化交织的当下，品牌力成为餐饮企业在市场竞争中的重要法宝，而连锁发展则是企业扩大规模的重要路径。

活动现场，红餐产业研究院执行院长唐欣与香港内地餐饮协会创会会长、翠华集团中国区行政总裁唐一瀚，深圳市烹饪协会会长刘永忠，广州市美食之都促进会会长、食尚国味集团董事长尹江波，蚝门九式创始人陈汉宗，蒙自源创始人李红伟，就“品牌力建设-餐饮连锁发展之道”的话题进行了深度探讨。

唐一瀚表示，近两年，翠华进行了一些年轻化探索，比如改小店模型，推出了翠华Express，其面积多在50多平方，最小的店只有28平方。相对翠华餐厅，翠华Express产品更精简，主要做经典港式面包以及饮品。翠华餐厅的客群平均年龄在40岁以上，但翠华Express20-25岁的顾客占比更多，明显年轻化。

刘永忠表示，不是所有的餐饮企业都需要创新，餐饮老板要根据企业不同的基因，判断是否需要创新。“企业要顺势而为，适者生存，不要一味创新，因为创始人的基因不会改变，他会顺着环境去控制自己，找自己的生存方式。”

尹江波认为，对餐饮门店来讲，创新包括出品创新、环境创新、服务创新，陶陶居自2015年走出广州老西关开出第一家分店以来，坚持最好的传承便是与时俱进的发展理念，门店每两年迭代升级一次，目前已推出5.0版本。到2025年底，陶陶居全国门店数量将到达46家，十年间陶陶居没有关过一个门店，实现了持续增长，这一切基于在出品、环境、服务等方面不断的创新发展。

陈汉宗认为，创新必须在“根”上进行创新，否则是失败的。比如在菜品迭代方面，以“蚝门九式”为代表，融合中西技法，不断推出上百种新菜；产业链拓展，革新晒蚝工艺，研发蚝腊肠、蚝罐头、蚝黄油、蚝芝士、甚至蚝粽、蚝月饼、蚝包子、蚝扁食等创新产品；文化推广方面，打造全视频矩阵自媒体，分享推广蚝文化体验。

李红伟则提到，品牌是最大的流量池，企业深耕品牌第一，强化产品从差异到差距，最终才能抢占价值链高地。在产品上，蒙自源坚持日日迭代，月月上新，月月复盘。在现熬、现做、鲜选的趋势下，蒙自源从过去的现熬原汤迭代为每天现熬鸡汤，每天真熬汤，更加贴近顾客语言，顾客心智。“我们主张顾客第—的价值观，一切围绕顾客需求去突破，去击穿打透一米宽千米深。”

组织力成为餐饮企业突围的核心

复杂多变的新形势下，餐饮企业如何能够快速调整战略、优化资源配置、提升运营效率？核心就是企业的组织力，它也是餐饮企业在新形势下实现突围的关键所在。

在红餐成长社联合创始人&运营总监李棒的主持下，亚洲吃面公司发起人胡传建，佛山市饮食同业商会会长、如轩海鲜砂锅粥创始人罗龙明，广东省食文化研究会执行会长、半岛餐饮董事长利永周，广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠，美食文化学者钟洁玲等嘉宾，围绕“组织力重构-新形势下餐饮企业突围的核心引擎”话题进行了深入分享和讨论。

胡传建直言，没有一个品牌是靠乙方做起来的，一定是靠组织力做起来的。在他看来，企业构建组织力需要跟顾客沟通，这个沟通是双向的。“以顾客为中心的本质是听人家说，今天存量市场是‘说者负责制’，不是你听懂了没有，而是我讲明白了没有。”

罗龙明指出，企业在不同的发展阶段，有着不同的经营目标和组织现状。企业需要基于这一基本逻辑，制定组织架构。以如轩海鲜砂锅粥为例，曾研究过海底捞的“扁平化”组织架构以及南城香“飞碟式”的组织架构，但都不适合。最终，如轩海鲜砂锅粥将组织架构调整为“矩阵式”的两条线，一条是运营线，另一条则是业务线，极大地优化了沟通成本并提升了效率。

利永周说道，在不同的发展阶段，企业要有阶段性的战略重构。当前，餐饮进入微利时代，企业想实现增长就要掌控成本。比如半岛餐饮，将茶、酒、人力资源、设计、培训教育等多个环节组建成一个系统的生态体系，将成本掌控在自己手上。

王杰忠围绕着“流量”和“顾客”两个关键词进行了分享。他表示，不少餐饮企业为流量花了很多钱，但要将“流量”变为“留量”，需要企业有专业的知识、专业的团队。同时，企业还应该思考，如何将门店与顾客的关系，从交易关系上升到价值共生，企业要体现消费者到店消费本身的价值。

钟洁玲则呼吁餐饮行业媒体、餐饮企业、行业专家等共同努力，“大胆地走出去！美食是无国界的，美食可以突破意识形态，无缝地融入世界。”

结 语

“2025中国餐饮城市行”广州站暨《中国餐饮发展报告2025》新书发布会圆满收官，为广大餐饮人搭建一个资源共享、交流互动平台，畅聊行业新变化、新趋势，深入探讨餐饮企业的组织力、品牌力建设等话题。接下来，“中国餐饮城市行”活动还将走向更多热门城市，与更多餐饮人交流，共探餐饮发展新趋势。

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